Study Pembuatan Friutghurt dari albedo semangka ( Citrulus Lanatus )

Abstract

Fruitghurt merupakan produk susu fermentasi dengan penambaha sari buah-buahan. Pada pembuatan fruitghurt yang dikembangkan, penggunaan bahan baku dari bagian buah-buahan yang belum termanfaatkan secara optimal yaitu kulit buah. Pada penelitian ini saya menggunakan albedo kulit semangka sebagai bahan utamanya, prinsip pembuatan fruitghurt yaitu dengan memfermentasi sari albedo semangka dengan menggunakan bakteri L. Bulgaricus dan S. Thermophillus. Metode penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu : Faktor I : Konsentrasi Susu Skim ( R ) terdiri dari 4 taraf : R1 =5 %, R2= 10%, R3 =15 % R4 =20 % Faktor II : Lama Fermentasi ( L ) terdiri dari 4 taraf, yaitu L1= 6 Jam L3 =18 Jam, L2=12 Jam, L4=24 Jam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan interaksi antara Konsenterasi Susu Skim dan lama fermentasi terhadap fruitghurt Albedo Semangka. Perlakuan terbaik terdapat pada R3L4 ( R3 dengan penambahan susu skim 15 % menghasilkan Total Asam laktat 1,158 %, Total padatan terlarut 13, 875 Brix. L4 dengan lama fermentasi selama 24 jam menghasilkan total asam laktat 1,164 %, Total Padatan Terlarut 13,500 o Brix, ).