Abstract:
Fruitghurt merupakan produk susu fermentasi dengan penambaha sari
buah-buahan. Pada pembuatan fruitghurt yang dikembangkan, penggunaan bahan
baku dari bagian buah-buahan yang belum termanfaatkan secara optimal yaitu
kulit buah. Pada penelitian ini saya menggunakan albedo kulit semangka sebagai
bahan utamanya, prinsip pembuatan fruitghurt yaitu dengan memfermentasi sari
albedo semangka dengan menggunakan bakteri L. Bulgaricus dan S.
Thermophillus. Metode penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak
Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu : Faktor I : Konsentrasi
Susu Skim ( R ) terdiri dari 4 taraf : R1 =5 %, R2= 10%, R3 =15 % R4 =20 %
Faktor II : Lama Fermentasi ( L ) terdiri dari 4 taraf, yaitu L1= 6 Jam L3 =18
Jam, L2=12 Jam, L4=24 Jam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
dan interaksi antara Konsenterasi Susu Skim dan lama fermentasi terhadap
fruitghurt Albedo Semangka. Perlakuan terbaik terdapat pada R3L4 ( R3 dengan
penambahan susu skim 15 % menghasilkan Total Asam laktat 1,158 %, Total
padatan terlarut 13, 875
Brix. L4 dengan lama fermentasi selama 24 jam
menghasilkan total asam laktat 1,164 %, Total Padatan Terlarut 13,500
o
Brix, ).
