PENGARUH PENAMBAHAN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L) PADA PEMBUATAN PERMEN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea)

Abstract

Hard candy adalah jenis permen yang mempunyai tekstur keras dan tampak bening serta mengkilap, bahan utama dalam pembuatan hard candy adalah sukrosa, sirup glukosa dan air. Maka dari itu untuk mendapatkan hard candy terbaik dalam pembuatannya peneliti menambahkan ekstrak bunga telang dan belimbing wuluh. Penelitian ini bertujuan untuk, (1) Untuk memperoleh formulasi terbaik dari pembuatan permen bunga telang dengan penambahan belimbing wuluh, (2) Sebagai sumber antioksidan dari permen bunga telang dengan penambahan belimbing wuluh. Penelitian dilaksanakan di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua (2) ulangan. Faktor I adalah ekstrak bunga telang dengan sandi (T) yang terdiri atas 4 taraf yaitu: T1= 20 %, T2= 30 %, T3= 40 %, T4= 50 %. Faktor II adalah ekstrak belimbing wuluh (B) yang terdiri atas 4 taraf yaitu: B1= 10%, B2= 20%, B3= 30%, B4= 40%. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, uji organoleptik warna, organoleptic tekstur dan uji organoleptik rasa. Ekstrak bunga telang memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf p<0,01 terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, uji organoleptik tekstur dan uji organoleptik rasa pada permen hard candy. Ekstrak belimbing wuluh memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf p<0,01 terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, uji organoleptik warna, uji organoleptic tekstur dan uji organoleptik rasa pada permen hard candy. Interaksi antara ekstrak bunga telang dan ekstrak belimbing wuluh memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf p<0,01 terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan dan uji organoleptic warna pada permen hard candy. Berdasarkan seluruh parameter yang diuji permen terbaik terdapat pada perlakuan ekstak bunga telang 50% dan pada ekstrak belmbing wuluh 40%. Selain itu pada peneiliti selanjutnya lebih diperhatikan dalam sterilisasi alat maupun bahan, pada proses pemasakan lebih di perhatikan lagi agar tidak terjadinya kegagalan produk.