Abstract:
Mie merupakan salah satu produk makanan yang populer bagi masyarakat di
Asia terutama di Asia tenggara dan khususnya di Indonesia bahan baku pembuatan mie
adalah tepung terigu, sehingga hal ini menambah jumlah impor tepung terigu
peningkatan impor tepung terigu dapat mengancam ketahanan pangan, sehingga
diperlukan alternatif bahan dasar pembuatan mie yang berbasis pangan lokal. Salah
satu sumber pangan lokal yang melimpah di Indonesia adalah jenis umbi umbian salah
satunya adalah jenis umbi uwi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi
tepung uwi dan tepung terigu dan pengaruh lama pengukusan pada pengolahan mie .
penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua
factor yaitu factor pertama penambahan tepung uwi terhadap tepung terigu 10% 20%
30% 40% dan factor yang kedua yaitu lama pengukusan 10 menit, 15 menit,20 menit,
25 menit.parameter pengamatan pada penelitian ini terdiri dari kadar protein , kadar
air, daya dehidrasi, elatisitas mie, uji organoleptik. Penambahan tepung uwi
memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf P<0,01 terhadap kadar
air, protein, daya serap air, elastisitas, aroma, dan rasa, Lama Pengukusan memberikan
pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf P<0,01 terhadap kadar air, protein, daya
serap air, elastisitas, sedangkan berbeda tidak nyata P <0,05 terhadap aroma dan rasa.
Kata Kunci Mie , Tepung Terigu, Uwi
