Penambahan Gelatin Tulang Kaki Ayam pada Pembuatan Velva dari Daging Kulit / Albedo Buah Semangka (Citrullus lanatus)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula dan konsentrasi gelatin tulang kaki ayam terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensori pada pembuatan velva dari daging kulit atau albedo buah semangka (Citrullus lanatus).

Metode penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor dengan dua kali ulangan. Faktor I adalah konsentrasi gula (G) yang terdiri dari 4 taraf, yaitu : G1 = 35%, G2 = 40%, G3 = 45%, G4 = 50% dan faktor II adalah konsentrasi gelatin tulang kaki ayam yang terdiri dari 4 taraf, yaitu : T1 = 0,20%, T2 = 0,40%, T3 = 0,60%, T4 = 0,80%. Parameter yang diamati adalah kadar abu, overrun, total padatan terlarut, daya leleh, organoleptik rasa, organoleptik tekstur dan organoleptik warna