Abstract:
Penelitian ini bertujuan untuk Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh penambahan maltodekstrin dan lama pengeringan terhadap pembuatan
yoghurt biji nangka.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan (2)
dua ulangan. Faktor I adalah maltodekstrin dengan sandi (M) yang terdiri atas 4 taraf
yaitu : M1 = 5 %, M2 = 10 %, M3 = 15 %, M4 = 20 %. Faktor II adalah lama pengeringan
dengan sandi (L) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : L1 = 3 jam, L2 = 4 jam, L3 = 5 jam, L4 = 6
jam. Parameter yang diamati meliputi kadar protein, total mikroba, total asam, kadar
air, rasa
Hasil analisa secara statistik pada masing-masing parameter memberikan
kesimpulan sebagai berikut :
Kadar Protein
Maltodekstrin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (p < 0,01)
terhadap kadar protein. Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan M4 yaitu
sebesar 4,960 % dan kadar protein terendah terdapat pada perlakuan M1 yaitu
2,935 %. Lama pengeringan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (p<0,01)
terhadap kadar protein. Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan L4 yaitu
sebesar 4,635 % dan kadar proteinn terendah terdapat pada perlakuan L1 yaitu
2,678 %. Pengaruh interaksi antara maltodekstrin dan lama pengeringan
memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p > 0,05) terhadap kadar protein.
