DSpace Repository

Pengaruh Penambahan Sorbitol Pada Pembuatan Fruit Leather Jambu Biji Putih (Psidium guajava L.)

Show simple item record

dc.contributor.author Batubara, Chairunnisa Nauli
dc.date.accessioned 2020-11-10T06:32:15Z
dc.date.available 2020-11-10T06:32:15Z
dc.date.issued 2018-10-18
dc.identifier.uri http://repository.umsu.ac.id/handle/123456789/9829
dc.description.abstract Fruit leather adalah jenis makanan yang berasal dari daging buah yang telah dihancurkan dan dikeringkan. Pengeringan bisa dilakukan dengan penjemuran atau bisa juga menggunakan pemanasan melalui lampu yang memiliki suhu panas 50-60˚C. Fruit leather memiliki daya simpan sampai 12 bulan, bila disimpan dalam keadaan baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sorbitol pada pembuatan fruit leather jambu biji putih (Psidium guajava L.) dan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yaitu konsentrasi Sorbitol (S) : 5%, 10%, 15 % dan 20% dengan lama waktu pengeringan (L) : 4, 6, 8, dan 10 jam. Parameter yang dianalisa adalah kadar gula reduksi, kadar air, kadar vitamin c, organoleptik tekstur warna dan rasa. Konsentrasi sorbitol berpengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar gula reduksi, kadar air, kadar vitamin C, organoleptik tekstur, warna dan rasa. Lama pengeringan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar gula reduksi, kadar air, kadar vitamin C, organoleptik tekstur, warna dan rasa. Interaksi kedua faktor berpengaruh berbeda tidak nyata terhadap semua parameter. Konsentrasi Sorbitol 15% dan lama waktu pengeringan 8 jam menghasilkan fruit leather dengan mutu yang paling baik. en_US
dc.subject Fruit Leather, Sorbitol en_US
dc.subject Jambu Biji Putih, Buah Naga Merah en_US
dc.title Pengaruh Penambahan Sorbitol Pada Pembuatan Fruit Leather Jambu Biji Putih (Psidium guajava L.) en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account