Abstract:
Sebagai negara dengan tingkat populasi Muslim terbesar didunia,
keamanan dan perlindungan konsumen di bidang pangan harus sangat
diperhatikan. Namun, dikarenakan alasan ekonomi dan citarasa, terkadang
beberapa produsen menambahkan bahan-bahan yang tidak dibenarkan seperti
lemak babi. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan dua faktorial. Faktor I adalah Konsentrasi n-Heksan (K) yang terdiri dari 4
perlakuan yaitu K1 = 20%, K2 = 30%, K3 = 40%, K4 = 50%. Faktor II adalah
Waktu Maserasi (W) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu W1 = 6 Hours, W2 = 12
Hours, W3 = 18 Hours, W4 = 24 Hours. Parameter yang diamati yaitu Bobot Jenis,
Bilangan Iodium, Bilangan Asam dan Angka Total Plate Count. Hasil analisis
statistik dari masing-masing parameter produk tuna dicampur lemak babi
menunjukkan bahwa : konsentrasi n-heksan memberikan pengaruh yang berbeda
sangat nyata (P<0,01) terhadap bobot jenis dan jumlah TPC. Konsentrasi n-heksan
memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) pada bilangan asam.
Konsentrasi n-heksan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05)
pada bilangan iodium. Waktu maserasi memberikan pengaruh yang berbeda sangat
nyata (P<0,01) terhadap nilai TPC. Waktu maserasi memberikan pengaruh yang
berbeda nyata (P<0,05) pada bobot jenis dan bilangan iodium. Waktu maserasi
memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05) pada bilangan asam.
