Studi Penambahan Gula Merah dan Daging Buah Durian (Durio zibhetinus) Untuk Menentukan Komponen Bahan Pada Kolak Durian

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah pengaruh penambahan gula merah dan daging buah durian (Durio zibethinus) untuk mendapatkan komposisi bahan kolak durian yang diterima secara organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial dengan (2) dua ulangan. Faktor I adalah penambahan gula Merah dengan sandi (G) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : G1 = 30 gr, G2 = 40 gr, G3 = 50 gr, G4 = 60 gr. Faktor II adalah Penambahan daging durian dengan sandi (D) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : D1 = 50 gr, D2 = 100 gr, D3 = 150 gr, D4 = 200 gr. Parameter yang diamati meliputi : Karbohidrat, organoleptik aroma, rasa, dan warna