DSpace Repository

Karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional Tepung Komposit dari Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) Termodifikasi HMT Inulin dan Kasein

Show simple item record

dc.contributor.author Amandha, Resmita
dc.date.accessioned 2020-11-11T01:15:51Z
dc.date.available 2020-11-11T01:15:51Z
dc.date.issued 2018-07-14
dc.identifier.uri http://repository.umsu.ac.id/handle/123456789/10010
dc.description.abstract Ubi jalar ungu mengandung pati yang tinggi, 55,27% sehingga dapat dioalah menjadi tepung komposit dari tepung ubi jalar ungu. Dengan menggunakan modifikasi HMT (Heat Moisture Treatment) untuk merubah pati dari tepung ubi jalar ungu menjadi pati yang lebih resisten, dan menggunakan penambahan bahan kimia seperti inulin yang digunakan untuk pengganti gula, kasein digunakan untuk menambah kandungan protein dan CMC digunakan sebagai penstabil dan memperbaiki tekstur dari tepung komposit. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik fisiko kimia dan fungsional tepung komposit dari tepung ubi jalar ungu (Ipomoea Batatas L) termodifikasi HMT, Inulin dan Kasein. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan (2) ulangan. Faktor 1 adalah perbandingan tepung ubi jalar ungu termodifikasi HMT, Kasein dan Inulin dengan sandi (K) yang terdiri dari 4 taraf yaitu: K1= 70:20:10, K2= 60:20:20, K3= 50:20:30, K4= 40:20:40. Faktor 2 adalah persentase CMC dengan sandi (L) yang terdiri dari 4 taraf yaitu: L1= 0%, L2= 1%, L3= 2%, L4= 3%. Hasil terbaik terdapat pada perlakuan K1L4 pada kadar air dengan nilai 6,250%, K2L3 pada kadar abu dengan nilai 5,350 % sesuai dengan komposisi kimia tepung ubi jalar ungu. en_US
dc.subject Ubi Jalar Ungu en_US
dc.subject Modifikasi HMT, Inulin, Kasein, CMC. en_US
dc.title Karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional Tepung Komposit dari Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) Termodifikasi HMT Inulin dan Kasein en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account