Pengaruh Penambahan Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) pada Pembuatan Yogurt Biji Durian (Durio zibethinus)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi buah naga (Hylocereus polyrhizus), pengaruh penambahan konsentrasi susu skimdan interaksi antara konsentrasi buah naga(Hylocereus polyrhizus)dan konsentrasi susu skimpada pembuatan yoghurt biji durian (Durio zibethinus). Penelitian

Hasil penelitian ini adalah konsentrasi buah naga berpengaruh sangat nyata (P <0,01) terhadap total bakteri asam laktat, asam total, kadar antioksidan, viskositas, uji organoleptik rasa, dan uji organoleptik warna. Konsentrasi susu skim berpengaruh sangat nyata (P <0,01) terhadap total bakteri asam laktat, total asam, kadar antioksidan dan viskositas serta memiliki perbedaan yang tidak nyata (P> 0,05) terhadap uji organoleptik rasa dan uji organoleptik warna. Interaksi antara konsentrasi buah naga dan konsentrasi susu skim berpengaruh sangat nyata (P <0,01) terhadap total bakteri asam laktat, total asam, kadar antioksidan dan viskositas serta memiliki perbedaan yang tidak nyata (P> 0,05) terhadap total bakteri asam laktat (P> 0,05). uji organoleptik rasa dan warna