Karakteristik Mutu Fruit Leather Dari Sari Markisa (Yellow Granadilla) Dengan Penambahan Pati Singkong (Manihot Utillisima) Sebagai Penstabil

Abstract

Dalam rangka meningkatkan kesejahteraan masyarakyat maka dalam penelitian ini dilakukan agar meningkatnya keanekaragaman pangan tersebut dengan memanfaatkan suatu bahan yang biasanya hanya terbuang sia-sia dengan mengolah menjadi makanan yang mempunyai mutu yang tinggi yaitu buah markisa (yellow granadilla).Penelitian ini menggunakan metoda Rancangan Acak Lengka (RAL) dengan dua faktorial . Faktor I yaitu Penambahan Pati singkong (P) terhadap sari markisa terdiri dari 4 taraf yaitu P1= 5%, P2 = 7,5%, P3 = 10% dan P4 = 12,5% sedangkan Fakor II yaitu Waktu yang digunakan pada proses pengeringan (S) terdiri dari 4 taraf yaitu: S1 = 2 Jam, S2 = 3 jam, S3= 4 jam dan S4 =5 jam. Parameter yang diamati yaitu kadar air, vitamin C, organoleptik yang meliputi rasa warna dan tekstur. Dari analisis statistik pada setiap parameter: penambahan pati singkong memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, vitamin c, uji organoleptik rasa, warna dan tekstur. Sedangkan lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, vitamin c, organoleptik Rasa, warna dan tekstur.