Abstract:
Dalam rangka meningkatkan kesejahteraan masyarakyat maka dalam
penelitian ini dilakukan agar meningkatnya keanekaragaman pangan tersebut
dengan memanfaatkan suatu bahan yang biasanya hanya terbuang sia-sia dengan
mengolah menjadi makanan yang mempunyai mutu yang tinggi yaitu buah markisa
(yellow granadilla).Penelitian ini menggunakan metoda Rancangan Acak Lengka
(RAL) dengan dua faktorial . Faktor I yaitu Penambahan Pati singkong (P)
terhadap sari markisa terdiri dari 4 taraf yaitu P1= 5%, P2 = 7,5%, P3 = 10% dan
P4 = 12,5% sedangkan Fakor II yaitu Waktu yang digunakan pada proses
pengeringan (S) terdiri dari 4 taraf yaitu: S1 = 2 Jam, S2 = 3 jam, S3= 4 jam dan
S4 =5 jam. Parameter yang diamati yaitu kadar air, vitamin C, organoleptik
yang meliputi rasa warna dan tekstur. Dari analisis statistik pada setiap
parameter: penambahan pati singkong memberikan pengaruh yang berbeda sangat
nyata (p<0,01) terhadap kadar air, vitamin c, uji organoleptik rasa, warna dan
tekstur. Sedangkan lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat
nyata (p<0,01) terhadap kadar air, vitamin c, organoleptik Rasa, warna dan
tekstur.
