ANALISIS RANTAI PASOK (SUPLY CHAIN) PRODUK OLAHAN KERIPIK UBI KAYU (Manihot esculenta) di DESA BENGKEL KECAMATAN PERBAUNGAN KABUPATEN SERDANG BEDAGAI

Abstract

Riyadil Jannah (1804300114) dengan judul “Analisis Rantai Pasok (Supply Chain) Produk Olahan Keripik Ubi Kayu (Manihot Esculenta) di Desa Bengkel, Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai”. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Prof. Dr. Ir. Muhammad Buhari Sibuea, M.Si. selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Nursamsi, S.P., M.M. selaku anggota komisi pembimbing. Lokasi penelitian ini berada di Desa Bengkel Kecamtan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai. Desa bengkel merupakan sebuah pusat pusat oleholeh yang biasanya dikatakan sebagai lokasi wisata kuliner khas Serdang Bedagai. Penelitian ini dilakukan pada pertengahan bulan Mei sampai bulan Juni 2023. Tujuan penelitian ini adalah (1) menganalisis bagaimana gambaran rantai pasok pada produk olahan keripik ubi kayu di Desa Bengkel, Kecamatan Perbaungan dengan kerangka Food Supply Chain Network (FSCN), (2) menganalisis bagaimana kinerja rantai pasok perusahaan atau pengusaha produk olahan keripik ubi kayu di Desa Bengkel, Kecamatan Perbaungan dengan menggunakan metode Supply Chain Operational Reference (SCOR). Sampel dalam penelitian ini adalah agen (pemasok bahan baku), pengusaha keripik, dan pedagang pengecer atau konsumen akhir. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa secara umum, rantai pasok produk olahan keripik ubi kayu di daerah penelitian ini adalah agen (pemasok bahan baku) – pengusaha keripik – pedagang pengecer. Kinerja rantai pasok pada penelitian ini rata – rata mencapai nilai superior diamana merupakan nilai kinerja terbaik. Kata Kunci : Rantai P