Abstract:
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh konsentrasi
inokulum, pengaruh lama fermentasi dan pengaruh interaksi konsentrasi inokulum
dan lama fermentasi terhadap pembuatan nata de soya.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial
dengan dua (2) ulangan. Faktor pertama (I) adalah konsentrasi inokulum (K) yang
terdiri dari 4 taraf yaitu K1 = 5 %, K2 = 10 %, K3 = 15 % dan K4 = 20 %. Faktor
kedua (II) adalah lama fermentasi (L) yang terdiri dari 4 taraf yaitu L1 = 7 hari, L2
= 9 hari, L3 = 11 hari dan L4 = 13 hari.
Parameter yang diamati adalah protein, uji ketebalan, uji berat, serat kasar,
organoleptik rasa dan organoleptik tekstur.
