Abstract:
Flake merupakan salah satu produk berbasis pati tinggi yang dapat meningkatkan
konsumsi beras merah. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mempelajari
pengaruh interaksi antara suhu gelatinisasi dan penambahan perbandingan tepung
beras merah dengan tepung labu kuning terhadap mutu flakes yang dihasilkan.
Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua
faktor, yakni Perbandingan Penambahan Tepung Beras Merah Dengan Tepung
Labu Kuning (L) : (70:30, 60:40, 50:50 dan 40:60) dan Suhu Gelatinisasi (A) :
(600C, 700C, 800C dan 900C). parameter pengamatan adalah karbohidrat, lemak,
kadar serat, kadar air, uji organoleptik rasa, aroma, warna, dan waktu penyajian
flakes.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh penambahan perbandingan
tepung beras dengan tepung labu kuning memberikan pengaruh berbeda sangat
nyata terhadap karbohidrat, lemak, kadar serat, kadar air, uji organoleptik aroma,
warna, dan waktu penyajian flakes, sedangkan pada Uji Organoleptik Rasa
memberikan pengaruh berbeda tidak nyata. Suhu gelatinisasi memberikan
pengaruh yang berbeda sangat nyata, terhadap karbohidrat, kadar air. Sedangkan
pada Lemak, Kadar serat, Uji organoleptic rasa, aroma, warna dan waktu
penyajian flakes memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata
