Abstract:
Penelitian dilakukan di
Laboratorium Pangan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera
Utara yang dibimbing oleh bapak Ir. Sentosa Ginting, M.P sebagai ketua komisi
pembimbing dan ibu Masyhura, MD,SP,M.Si sebagai anggota komisi
pembimbing. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mempelajari pembuatan
permen jelly kolang-kaling dengan penambahan madu dan untuk mengetahui
konsentrasi gelatin yang paling baik dalam pembuatan permen jelly kolangkaling
(Arenga
pinnata).
Penelitian
ini
dilakukan
menggunakan
dua
faktor
yaitu,
faktor
satu
penambahan
Madu
dan
faktor
dua
konsentrasi
gelatin.
Dan
parameternya
berupa
uji
kadar
air,
kadar
abu,
serat
kasar,
analisa
gula
reduksi,
TSS,
uji
organoleptik
warna,
rasa,
aroma
dan
tekstur.
Dari
hasil
penelitian
diperoleh
sebagai
berikut
:
berdasarkan
hasil
penelitian
dapat
disimpulkan
bahwa dengan penambahan madu terhadap pembuatan permen jelly kolang-
kaling memberikan pengaruh yang sangat nyata pada taraf p<0,1 terhadap
Kadar Air, Kadar Abu, Gula Reduksi, TSS, Tekstur, Warna, Aroma dan Rasa,
sedangkan berbeda tidak nyata pada taraf p<0,05 terhadap serat kasar.
Penambahan konsentrasi gelatin memberikan perngaruh berbeda sangat nyata
pada taraf p<0,01 terhadap Kadar Air, Kadar Abu dan Tekstur, sedangkan
berbeda tidak nyata pada taraf p<0,05 terhadap Serat Kasar, Gula Reduksi, TSS,
Warna, Aroma dan Rasa.
