PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN JENIS KEMASAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK PASCAPANEN CABAI RAWIT (Capsicum Frutescen L) DI DESA BARU DUSUN III BATANG KUIS

Abstract

Pengemasan atmosfer termodifikasi dan pengaturan durasi penyimpanan merupakan salah satu teknologi pascapanen yang berpotensi mempertahankan mutu fisik cabai rawit (Capsicum frutescens L.) dengan menekan laju respirasi serta transpirasi. Penelitian ini bertujuan (1) untuk menganalisis pengaruh jenis kemasan terhadap karakteristik fisik pascapanen cabai rawit, (2) untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan terhadap karakteristik fisik pascapanen cabai rawit, dan (3) untuk menganalisis interaksi antara jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap karakteristik fisik pascapanen cabai rawit di Desa Baru Dusun III Batang Kuis. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor I adalah lama penyimpanan yang terdiri atas tiga taraf, yaitu P1 = 0 hari, P2 = 3 hari, dan P3 = 6 hari. Faktor II adalah jenis kemasan yang terdiri atas tiga taraf, yaitu K1 = Tanpa Kemasan (Kontrol), K2 = Plastik Polietilen (PE), dan K3 = Plastik Polipropilen (PP). Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, kekerasan tekstur, serta warna kulit buah yang dinyatakan dalam nilai L* (kecerahan), a* (kemerahan), dan b* (kekuningan) berdasarkan sistem CIELAB. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, susut bobot, kekerasan tekstur, nilai a*, dan nilai b*, serta berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai L*, di mana penurunan mutu fisik serta pergeseran warna menjadi nyata setelah penyimpanan mencapai 6 hari. Jenis kemasan secara tunggal hanya berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap nilai a*, dengan kemasan plastik PP menghasilkan rataan nilai a* tertinggi, namun tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kadar air, kekerasan tekstur, nilai L*, maupun nilai b*. Interaksi antara jenis kemasan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap susut bobot (p<0,05) dan nilai a* (p<0,05), serta berpengaruh sangat nyata terhadap nilai b* (p<0,01), namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kekerasan tekstur, dan nilai L*. Secara keseluruhan, lama penyimpanan merupakan faktor yang paling dominan dalam menentukan kemunduran mutu fisik cabai rawit, sedangkan jenis kemasan — khususnya plastik PP — berperan lebih terbatas, yaitu terutama dalam mempertahankan intensitas warna merah (nilai a*) kulit buah selama masa penyimpanan di lingkungan dataran rendah.