PENGARUH VARIETAS BERAS PECAH KULIT DAN HEAT MOISTURE TREATMENT TERHADAP SIFAT FISIOKIMIA TEPUNG BERAS ( Oryza sativa )

Abstract

Penelitian ini berjudul “Pengaruh Varietas dan Heat Moisture Treatment terhadap Sifat Fisikokimia Tepung Beras (Oryza sativa L.)” yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu Heat Moisture Treatment (HMT), perbedaan varietas beras pecah kulit, serta interaksi keduanya terhadap sifat fisikokimia tepung beras, dengan hipotesis bahwa waktu HMT, varietas beras pecah kulit, dan interaksi kedua faktor tersebut berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia tepung beras, penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2026 sampai selesai di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri atas empat varietas beras, yaitu IR 64, Inpari 32, Ciherang, dan Sianturi, serta empat perlakuan waktu HMT yaitu 1, 2, 3, dan 4 jam dengan dua kali ulangan sehingga diperoleh 32 unit percobaan, bahan yang digunakan meliputi beras, aquades, BSA, larutan amilosa, iodium, NaOH, etanol, dan asam asetat, sedangkan alat yang digunakan antara lain oven, blender, ayakan mesh, timbangan analitik, spektrofotometer, dan kolorimeter, parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, protein, amilosa, serta warna, data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan DMRT pada taraf 5% apabila terdapat pengaruh nyata, hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan varietas dan lama perlakuan HMT menghasilkan karakteristik fisikokimia tepung beras yang berbeda, khususnya pada kadar air dan kadar abu, dengan rata-rata kadar air perlakuan HMT 1, 2, 3, dan 4 jam masing-masing sebesar 8,5651%, 8,5097%, 8,6896%, dan 8,6621%, sehingga dapat disimpulkan bahwa varietas dan waktu HMT perlu disesuaikan dengan karakteristik tepung yang diinginkan, sedangkan penelitian selanjutnya disarankan menggunakan variasi suhu, kadar air, dan waktu HMT yang lebih beragam serta melakukan pengujian sifat fungsional, sensori, dan aplikasi tepung pada berbagai produk pangan.