Abstract:
Penelitian ini dilakukan dimana tidak adanya ketersediaan bahan baku ubi
jalar yang mudah dijangkau oleh agroindustri cakar ayam tersebut dan dimana
agroindustri cakar ayam nana ini merupakan satu-satunya agroindustri yang
menggunakan bahan baku ubi jalar sebagai bahan utama dalam proses produksi.,
bagaimana kendala dalam system rantai pasokan pada agroindustri cakar ayam,
dan bagaimana total biaya rantai pasok pada agroindustry cakar ayam Di Desa
Bengkel, Kecamatan Perbaungan, Kabupaten Serdang Bedagai. Analisis data
yang digunakan dengan metode deskriptif dan pemograman Stella®. Untuk
mengetahuai jalur rantai pasok dan kendala dilakukan dengan deskriptif, Ubi jalar
segar dijual kepada konsumen secara langsung melalui pedagang pengecer. Ubi
jalar segar sebagai bahan baku industri pengolahan makan dipasok ke agroindustri
cakar ayam. Dimana kurangnya ketersedaian bahan baku dari pengepul karena
pasokan bahan baku yang dibeli dari petani memiliki jarak cukup jauh dari
pengepul dan agroindustri cakar ayam. Dengan bahan baku 2000 Kg ubi jalar per
minggu, dan bahan baku yang digunkan 400 kg/hari maka diperoleh besaran total
biaya rantai pasokan sebesar Rp 12.377.500
