Abstract:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu
skim terhadap mutu kefir soya yaitu dilihat dari sifat fisik kimia, mikrobiologi dan
organoleptik.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial
dengan (2) dua ulangan. Faktor I adalah Konsentrasi susu skim yang terdiri atas 4
taraf yaitu : S1= 2%, S2= 4%, S3= 6%, S4= 8%. Faktor II adalah konsentrasi stater
kefir dengan sandi (K) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : K1= 2%, K2= 4%, K3=6%,
K4=8%. Parameter yang diamati meliputi Total mikroba, pH, kadar alkohol, TSS
dan Organoleptik rasa.
Hasil analisis secara statistik pada masing-masing parameter memberikan
kesimpulan sebagai berikut :
Total Mikroba
Penambahan susu skim berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap total
mikroba. Total mikroba tertinggi terdapat pada perlakuan S1 yaitu 4.363 Log
CFU/ml. Total mikroba terendah terdapat pada perlakuan S4 yaitu sebesar 4.157
Log CFU/ml. Konsentrasi stater kefir berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap
total mikroba. Total mikroba terendah terdapat pada perlakuan K1 yaitu sebesar
3.428 Log CFU/ml dan total mikroba tertinggi terdapat pada perlakuan K4 yaitu
5.461 Log CFU/ml. Pengaruh interaksi penambahan susu skim dan konsentrasi
stater kefir berpengaruh sangat nyata (p<0.01) terhadap total mikroba.
pH
Penambahan susu skim berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap pH.
pH tertinggi terdapat pada perlakuan S1 yaitu sebesar 3.869% dan pH terendah
terdapat pada perlakuan S4 yaitu 3.716%. Konsentrasi starter kefir berpengaruh
