PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SITRAT DAN TEPUNG MAIZENA PADA PEMBUATAN SAUS CREAM JAMUR KANCING (Agaricus bispora)

Abstract

Hasi penelitian ini adalah Konsentrasi asam sitrat memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p<0,01) terhadap parameter kadar air, total asam, kadar protein, uji total padatan terlarut, warna dan tekstur. Sedangkan parameter kadar lemak, organoleptik rasa dan aroma, memberikan pengaruh berbeda tidak nyata pada taraf (p>0,05). Konsentrasi tepung maizena memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p<,0,01) terhadap parameter kadar air, kadar protein, uji total padatan terlarut, parameter warna memberikan pengaruh berbeda nyata pada taraf (p<0,05). Sedangkan parameter total asam, kadar lemak, organoleptik tekstur, rasa dan aroma, memberikan pengaruh berbeda tidak nyata pada taraf (p>0,05). Interaksi konsentrasi asam sitrat dan konsentrasi tepung maizena memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p<0,01) terhadap paraneter uji organoleptik tekstur.