Abstract:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Bakteri
Asam Laktat (BAL) terhadap kadar kafein dan ph kopi, untuk mengetahui
pengaruh lama fermentasi terhadap citarasa dan ph kopi, dan untuk mengetahui
interaksi pengaruh konsentrasi Bakterin Asam Laktat (BAL) dan pengaruh lama
fermentasi terhadap citarasa dan pH.
Penelitian yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
faktorial dengan (2) ulangan. Faktor 1 adalah konsentrasi Bakteri Asam Laktat
(BAL) Yoghurt dengan simbol huruf (N) yang terdiri dari 4 taraf yaitu N1 = 30%,
N2 = 35%, N3 = 40% dan N4 = 45%. Faktor 2 adalah lama fermentasi dengan
simbol huruf (B) yang terdiri dari 4 taraf yaitu B1 = 12 jam, B2 = 18 jam, B3 = 24
jam dan B4 = 30 jam.
Parameter yang diamati terdiri dari pH, Kadar Air, Kadar Kafein, Uji
Organoleptik Rasa, Uji Organoleptik Aroma dan Uji Organoleptik Warna
pH
Konsentrasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Yoghurt terhadap pH kopi arabika
sidikalang memberikan dampak yang berbeda sangat nyata (p<0.01) terhadap pH.
Nilai terendah dapat dilihat pada perlakuan N4 = 4,301 serta nilai tertinggi dapat
dilihat pada perlakuan N1 = 4,610. Pengaruh lama fermentasi terhadap kopi arabika sidikalang memberi
pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap pH. Nilai terendah dilihat
pada perlakuan B4 = 4,023 serta nilai tertinggi yaitu B1 = 4,995.
Interaksi antara konsentrasi bakteri asam laktat yoghurt dan lama
fermentasi memberikan pengaruh berbeda nyata (p<0,05) terhadap pH. Nilai
terendah dapat dilihat dari perlakuan N4B4 = 3,880 dan nilai tertinggi dapat dilihat
dari perlakuan N1B1 = 5,350. Pengaruh lama fermentasi terhadap kopi arabika sidikalang memberi
pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap pH. Nilai terendah dilihat
pada perlakuan B4 = 4,023 serta nilai tertinggi yaitu B1 = 4,995.
Interaksi antara konsentrasi bakteri asam laktat yoghurt dan lama
fermentasi memberikan pengaruh berbeda nyata (p<0,05) terhadap pH. Nilai
terendah dapat dilihat dari perlakuan N4B4 = 3,880 dan nilai tertinggi dapat dilihat
dari perlakuan N1B1 = 5,350. Pengaruh lama fermentasi terhadap kopi arabika sidikalang memberi
pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap pH. Nilai terendah dilihat
pada perlakuan B4 = 4,023 serta nilai tertinggi yaitu B1 = 4,995.
Interaksi antara konsentrasi bakteri asam laktat yoghurt dan lama
fermentasi memberikan pengaruh berbeda nyata (p<0,05) terhadap pH. Nilai
terendah dapat dilihat dari perlakuan N4B4 = 3,880 dan nilai tertinggi dapat dilihat
dari perlakuan N1B1 = 5,350.
