Abstract:
Fruitghurt merupakan salah satu varian dari yoghurt yang terbuat dari sari
buah-buahan. Kelebihan fruitghurt yang tidak dimiliki oleh yoghurt biasa yaitu
sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu karena kandungan
laktosa pada susu biasanya disederhanakan dalam proses fermentasi pembuatan
fruitghurt. Pada penelitian ini saya menggunakan buah naga merah sebagai bahan
utamanya, prinsip pembuatan fruitghurt yaitu dengan memfermentasi sari buah
naga merah dengan menggunakan bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan
Streptoccocus Thermophillus. Metode penelitian dilakukan dengan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu
Faktor I : Konsentrasi Maltodekstrin (M) terdiri dari 4 taraf : M1= 10%, M2= 15%,
M3= 20%, M4= 25% . Faktor II : Lama Pengeringan (L) terdiri dari 4 taraf, yaitu
L1= 3 Jam, L2= 4 Jam, L3= 5 Jam, L4= 6 Jam. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh dan interaksi antara Konsentrasi Maltodekstrin dan Lama
Pengeringan terhadap fruitghurt buah naga merah. Hasil penelitian terbaik pada
parameter kadar air yaitu pada perlakuan M1L4 yaitu dengan konsentrasi
maltodekstrin 10% dan lama pengeringan 6 jam.
