Studi pemanfaatan tepung kulit buah Markisa (Passiflora edulis Sims) sebagai bahan pengawet minyak goreng curah

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah tepung kulit buah markisa (Passiflora edulis Sims) dan lama perendaman terhadap mutu minyak goreng curah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial dengan (2) dua ulangan. Faktor I : Kulit Buah Markisa (K) yang terdiri dari 4 taraf K 1 = 5 gr, K 2 = 10 gr, K 3 = 15 gr, K 4 = 20 gr. Faktor II : Lama Perendaman (L) yang terdiri dari 4 taraf :L 1 = 24 jam, L 2 =48 jam, L 3 = 72 jam, L 4 = 96 jam. Parameter yang diamati meliputi Kadar Air, Asam Lemak Bebas, Bilangan Peroksida dan Uji Organoleptik Warna. Hasil analisis secara statistik pada masing-masing parameter memberikan kesimpulan sebagai berikut: Jumlah penambahan tepung kulit markisa memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf p < 0,01 terhadap kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida, dan organoleptik warna. Lama perendaman memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf p < 0,01 terhadap kadar air, bilangan peroksida, sedangkan asam lemak bebas dan organoleptik warna berbeda tidak nyata pada taraf p < 0,05. Interaksi perlakuan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf p < 0,01 terhadap kadar air.