Penambahan Cmc (Carboxil Methyl Cellulose) Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Nutrisari Umbi Bit (Beta vulgaris)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan CMC dan lama pengeringan terhadap mutu nutrisari umbi bit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua (2) ulangan. Faktor I adalah Penambahan Jumlah CMC (C) yang terdiri dari empat taraf, yaitu : C1 = 0,2 %, C2 = 0,3 %, C3 = 0,4 %, C4 = 0,5 %, dan. Faktor II adalah Lama Pengeringan (L) yang terdiri dari empat taraf, yaitu: P1 = 5 jam, P 2 = 6 jam, P 3 = 7 jam, P 4 = 8 jam. Parameter yang diamati meliputi : Beta Karoten, Daya Larut Air, Rendemen, Kadar Air, Organoleptik Warna, Aroma dan Rasa. Hasil analisis secara statistik pada masing-masing parameter memberikan kesimpulan sebagai berikut: Beta Karoten Penambahan Jumlah CMC memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P < 0,01) terhadap beta karoten. Beta karoten tertinggi terdapat pada perlakuan C4 yaitu sebesar 35,67863 mg/g, dan terendah terdapat pada perlakuan C1 yaitu sebesar 35,16975 mg/g. Lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P < 0,01) terhadap beta karoten. Beta karoten tertinggi terdapat pada perlakuan L1 yaitu sebesar 35,468mg/g , dan terendah terdapat pada perlakuan L4 yaitu sebesar 35,331mg/g. Interaksi perlakuan berpengaruh berbeda tidak nyata (P > 0,05) terhadap viskositas.