pengaruh konsentrasi glukosa dan lama waktu fermentasi terhadap sifat kimia dan fisik yoghurt.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi glukosa dan lama waktu fermentasi terhadap sifat fisik dan kimia yoghurt. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial dengan (2) dua ulangan. Faktor I adalah konsentrasi glukosa yang terdiri dari 4 taraf, yaitu : G1= 0 % G2 = 2,5 % G3= 5 % G4= 7,5 %. Faktor II adalah lama fermentasi (L) yang terdiri dari 4 taraf yaitu : L1= 12 jam L2= 24 jam L3= 36 jam L4= 48 jam. Parameter yang diamati meliputi Kadar protein, Kadar lemak, Tss, Viskositas, dan Organoleptik rasa dan aroma.