Pengaruh Penambahan Madu Pada Pembuatan Permen Jelly Kolang-Kaling (Arenga pinnata)

Abstract

Penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara yang dibimbing oleh bapak Ir. Sentosa Ginting, M.P sebagai ketua komisi pembimbing dan ibu Masyhura, MD,SP,M.Si sebagai anggota komisi pembimbing. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mempelajari pembuatan permen jelly kolang-kaling dengan penambahan madu dan untuk mengetahui konsentrasi gelatin yang paling baik dalam pembuatan permen jelly kolangkaling (Arenga pinnata). Penelitian ini dilakukan menggunakan dua faktor yaitu,

faktor satu penambahan Madu dan faktor dua konsentrasi gelatin. Dan

parameternya berupa uji kadar air, kadar abu, serat kasar, analisa gula reduksi,

TSS, uji organoleptik warna, rasa, aroma dan tekstur. Dari hasil penelitian

diperoleh sebagai berikut : berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa dengan penambahan madu terhadap pembuatan permen jelly kolang- kaling memberikan pengaruh yang sangat nyata pada taraf p<0,1 terhadap Kadar Air, Kadar Abu, Gula Reduksi, TSS, Tekstur, Warna, Aroma dan Rasa, sedangkan berbeda tidak nyata pada taraf p<0,05 terhadap serat kasar. Penambahan konsentrasi gelatin memberikan perngaruh berbeda sangat nyata pada taraf p<0,01 terhadap Kadar Air, Kadar Abu dan Tekstur, sedangkan berbeda tidak nyata pada taraf p<0,05 terhadap Serat Kasar, Gula Reduksi, TSS, Warna, Aroma dan Rasa.