Pengaruh Penambahan Daun Kelor dan Lama Pemanasan Terhadap Kualitas Teh Herbal Kulit Salak

Abstract

Penelitian ini berjudul “Pengaruh Penambahan Daun Kelor dan Lama Pemanasan Pada Kualitas Teh Herbal Kulit Salak” di bimbing oleh Ibu Dr. Budi Suarti S.P., M.Si selaku ketua pembimbing dan Bapak Dr. Muhammad Said Siregar S.Si., M.Si. selaku anggota pembimbing yang telah membantu dan membimbing saya sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai syarat untuk menyelesaikan strata 1 (S1). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kelor terhadap kualitas teh herbal instan dari kulit salak (Salacca edulis). Untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan terhadap kualitas teh herbal instan dari kulit salak(Salacca edulis). Untuk mengetahui pengaruh interaksi antara penambahan daun kelor dan lama pemanasan terhadap kualitas teh herbal instan dari kulit salak (Salacca edulis). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua (2) ulangan. Faktor pertama (I) yaitu Pengaruh Penambahan Daun Kelor (K) terdiri dari 4 taraf yaitu K1 = 0 %, K2 = 5 %, K3 = 10 %, dan K4 = 15 %, Faktor kedua (II) yaitu Lama Pemanasan (L) terdiri dari 4 taraf yaitu L1 = 0 menit, L2 = 5 menit, L3 = 10 menit, dan L4 = 15 menit. Parameter yang dilakukan adalah uji pH, aktivitas antioksidan, uji oranoleptik warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian ini adalah Pengaruh penambahan daun kelor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p>0,01) terhadap parameter pH, aktivitas antioksidan, uji organoleptik warna, aroma dan rasa. Lama pemanasan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p>0,01) terhadap parameter pH, aktivitas antioksidan, uji organoleptik warna, aroma dan rasa. Interaksi pengaruh penambahan daun kelor dan lama pemanasan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p>0,01) terhadap uji organoleptik warna.