PENGARUH METODE PERLAKUAN TERHADAP PENGERINGAN KERIPIK JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

Abstract

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) termasuk dalam keluarga Pleurotaceae dan genus Pleurotus. Jamur ini memiliki permukaan yang halus dan sedikit berminyak saat lembab, dengan tepi yang agak bergelombang. Tangkai jamur tiram terletak di samping tudung dan berwarna putih, sementara daging buahnya juga putih. Jamur ini memiliki tangkai bercabang dan tudung yang besar, dengan diameter antara 3-15 cm. Jamur tiram tumbuh dengan baik pada kayu lunak di ketinggian sekitar 600 meter dari permukaan laut. Metode yang di gunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dua faktorial dengan faktor pertama yaitu Faktor I : Jenis perlakuan (P) dimana P0 = Tanpa perlakuan, P1 = Blanching 70º selama 5 menit, P2 = Pengukusan dengn suhu 850 selama 20 menit, P3 = Natrium Karbonat (Na2CO3) selama 10 menit dan Faktor II : Lama pengeringan suhu 70° C (L) L1 = 1,5 jam, L2 = 2 jam, L3 = 2,5 jam, L4 = 3 Jam. Setiap perlakuan di ulang sebanyak 2x sehingga di peroleh 32 unit percobaan. Metode analisis data yang di gunakan adalah ANOVA dengan parameter yang di uji meliputi kadar air, protein, antioksidan, susut bobot, warna, organoleptik tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap keseluruhan parameter yang di uji, begitupun dengan lama pengeringan semuanya memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap parameter yang di uji. Berdasarkan penelitian ini di peroleh perlakuan terbaik yaitu P2L4 yaitu dengan jenis perlakuan pengukusan dan waktu 3 jam.