PENENTUAN KOMPOSISI KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG SUKUN (Arthocarpus altilis) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN TELUR PADA PEMBUATAN MIE KERING

Abstract

Penelitian ini penulis laksanakan di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Penelitian Ini Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan (2) ulangan. Faktor I adalah Kombinasi Tepung (K) yang terdiri dari 4 taraf yaitu, K0= 100%: 0%: 0% K1= 50%: 40%: 10% K2= 50%: 35%: 15% dan K3= 50%: 30%: 20%. Sedangkan faktor II adalah Penambahan Telur (T) yang terdiri dari 4 taraf yaitu T1=5%, T2=10%, T3=15%, T4=20%. Hasil yang di dapat yaitu Kombinasi Tepung memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf p<0,01 terhadap parameter protein, kadar air, kadar abu, daya serap, cooking loss, warna (L*, a* dan b*), elastisitas, organoleptik rasa dan aroma dan Penambahan Telur memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf p<0,01 terhadap parameter protein, kadar abu, daya serap, cooking loss, warna (L* dan a* dan b*) elastisitas, organoleptik rasa dan aroma dan berbeda tidak nyata pada taraf p>0,05 terhadap parameter kadar air, sedangkan pada Interaksi antara kombinasi komposisi tepung dengan penambahan telur memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf p<0,01 terhadap parameter daya serap, cooking loss, dan aroma, berbeda nyata pada taraf p<0,05 terhadap parameter organolepik rasa serta berbeda tidak nyata pada taraf p>0,05 terhadap parameter protein, kadar air, kadar abu warna (L*, a* dan b*) dan elastisitas.