KAJIAN SUHU PENYIMPANAN DINGIN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DENGAN BEBERAPA MODEL KEMASAN PLASTIK

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui suhu penyimpanan dingin jamur tiram yang tepat, model kemasan jamur tiram yang dapat menjaga kualitas, mengetahui interaksi antara suhu penyimpanan dingin dan model kemasan jamur tiram. Metode yang digunakan dalam penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu: faktor I adalah Suhu Penyimpanan Dingin (S) terdiri dari 3 taraf yaitu: S1= 10oC, S2 = 15oC, S3 = 20oC, Faktor II Model Kemasan plastic (K) terdiri dari 3 taraf yaitu: K1 = PP (Polypropylene), K2 = PVC (Polyvinylchloride), K3 = Styrofoam. Parameter yang diamati meliputi Kadar Protein, Susut Bobot, Laju Respirasi, Tekstur, Organoleptik Warna. Hasil penelitian yang diuji menggunakan model statistik secara umum menunjukan bahwa suhu penyimpanan dingin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap parameter kadar protein, susut bobot, laju respirasi, tekstur, dan organoleptik warna. Model kemasan plastik memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap parameter kadar protein, susut bobot, laju respirasi, tekstur, dan organoleptik warna. Interaksi antara suhu penyimpanan dingin dan model kemasan plastik memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata (p<0,05) terhadap parameter kadar protein, susut bobot, laju respirasi, tekstur, dan organoleptik warna. Dari hasil keseluruhan didapatkan hasil terbaik yaitu terdapat pada perlakuan S1 dengan menggunakan suhu 10oC dan Model kemasan PVC. Hal ini dikarenakan bahan tersebut memiliki kadar protein tertinggi, susut bobot terendah, laju respirasi terendah, tekstur yang lebih bagus dan organoleptik warna yang banyak diminati.