Analisis Sifat Fisikokimia Lemak Babi (Lard) Hasil Ekstraksi Pada Kerupuk Kulit Babi

Abstract

Penelitian ini berjudul “Analisis Sifat Fisikokimia Lemak Babi (Lard) Dari Ekstraksi Kerupuk Kulit Babi”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Desi Ardilla, M.Si selaku ketua komisi pengawas dan. Bapak Dr.Muhammad Taufik, M.Si. sebagai anggota komisi pengawas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi n-Heksana, pengaruh waktu maserasi dan pengaruh interaksi antara konsentrasi nHeksana dan waktu maserasi terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologi lemak babi yang terkandung dalam kerupuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua (2) ulangan. Faktor pertama adalah perbedaan konsentrasi n-heksana (K) yang terdiri dari 4 taraf yaitu: K1 = 20%, K2 = 30%, K3 = 40% dan K4 = 50%. Faktor kedua adalah waktu maserasi (W) yang terdiri dari 4 taraf yaitu: W1 = 6 jam, W2 = 12 jam, W3 = 18 jam dan W4 = 24 jam. Parameter yang diamati adalah: jenis bobot, indeks bias, titik leleh, bilangan penyabunan dan total mikroba. Hasil penelitian ini adalah konsentrasi n-Heksana berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap berat jenis, indeks bias, titik leleh dan bilangan penyabunan serta memiliki perbedaan yang tidak nyata (p>0,05) terhadap total mikroba di kerupuk lemak babi. Waktu maserasi berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap indeks bias, titik leleh dan total mikroba serta berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap berat jenis dan bilangan penyabunan kerupuk lembu. Interaksi antara konsentrasi n-Heksana dan waktu maserasi berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap jumlah kerupuk kulit babi