Pembuatan Yogurt Bubuk Biji Durian (Durio-Ziberhinus) Dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus Polirhizus L) Menggunakan Metode Foam Mat Drying

Abstract

Penelitian ini berjudul “Pembuatan Pembuatan Yogurt Bubuk Biji Durian (Durio-ziberhinus) Dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polirhizus L) Menggunakan Metode Foam Mat Drying”. Dimbimbing oleh Misril Fuadi, S.P., M.Sc. selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Masyhura M.D, S.P., M.Si. selaku Anggota Komisi Pembimbing. Dalam proses pengeringan, waktu pengeringan adalah salah satu faktor yang sangat mempengaruhi keringnya suatu bahan, semain lama waktu pengeringan maka semkin cepat proses pengeringan tersebut. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua factorial. Faktor I adalah Lama Pengeringan Vacum (V) yang terdiri dari 4 taraf yaitu V1 = 4 Jam, V2 = 5 Jam, V3 = 6 Jam dan V4 = 7 Jam. Faktor II adalah Putih Telur (P) yang terdiri dari 4 taraf yaitu P1 = 10%, P2 = 15%, P3 = 20% dan P4 = 25%. Parameter yang diamati meliputi kadar air, total asam, total bakteri asam laktat, kadar antioksidan, total padatan terlarut, organoleptik rasa dan warna. Pengaruh lama pengeringan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, total asam, total bakteri asam laktat, kadar antioksidan, total padatan terlarut organoleptik rasa dan warna. Konsentrasi putih telur memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, total bakteri asam laktat, total padatan telarut dan organoleptik warna. Sedangkan konsentrasi memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap total asam dan organoleptik rasa. Hasil penelitian terbaik pada parameter kadar air yaitu pada perlakuan V1P2 yaitu dengan lama pengeringan 4 jam dan konsentrasi putih telur 15%