ANALISA KUALITAS GABAH TERHADAP TEMPERATURE PENGERINGAN

Abstract

Penentuan kualitas gabah pascapanen sangat dipengaruhi oleh proses pengeringan, khususnya pada pengaturan temperatur. Pengeringan bertujuan menurunkan kadar air gabah dari kondisi awal sekitar 20–22% basis basah menjadi 12–14% basis basah agar sesuai dengan standar penyimpanan dan penggilingan. Namun, penggunaan temperatur yang terlalu tinggi dapat merusak struktur biji, menurunkan daya kecambah, serta memengaruhi mutu fisik dan kimia beras yang dihasilkan. Penelitian ini menganalisis pengaruh variasi temperatur pengeringan 40°C, 50°C, dan 60°C terhadap kualitas gabah dengan fokus pada efisiensi penurunan kadar air, kebutuhan energi panas, dan mutu akhir biji. Hasil analisis menunjukkan bahwa temperatur yang lebih tinggi mempercepat laju penguapan air dan menurunkan kebutuhan waktu pengeringan, namun berpotensi menurunkan kualitas fisik gabah seperti retakan dan perubahan warna. Temperatur optimum diperoleh pada kisaran 40–60°C, di mana kadar air dapat diturunkan secara efektif hingga 14% dengan konsumsi energi relatif efisien tanpa menimbulkan kerusakan signifikan pada gabah. Dengan demikian, pengaturan temperatur pengeringan yang tepat menjadi faktor kunci dalam menjaga kualitas hasil panen sekaligus meningkatkan efisiensi proses pengolahan.