Abstract:
Hasil penelitian ini yaitu konsentrasi teh kombucha memberikan
pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p<0,01) terhadap parameter kadar air,
kadar gula reduksi, aktivitas antioksidan, kadar abu, kadar vitamin C, uji
oranoleptik warna dan rasa. Sedangan uji organoleptik tekstur memberikan
pengaruh berbeda tidak nyata (p>0,05). Konsentrasi sari lemon memberikan
pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p<0,01) terhadap parameter kadar air,
kadar gula reduksi, aktivitas antioksidan, kadar abu, kadar vitamin C, uji
oranoleptik warna, tekstur dan rasa. Interaksi konsentrasi teh kombucha dan sari
lemon memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (p<0,01) terhadap
parameter kadar gula reduksi. Pembuatan permen keras (hard candy) K2L1 yaitu
kombucha 80% dan lemon 5% merupakan perlakuan yang terbaik pada
penelitian ini.
