PENGARUH FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI YOGHURT TERHADAP CITA RASA DAN pH KOPI ARABIKA SIDIKALANG (Coffea arabica)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Bakteri Asam Laktat (BAL) terhadap kadar kafein dan ph kopi, untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap citarasa dan ph kopi, dan untuk mengetahui interaksi pengaruh konsentrasi Bakterin Asam Laktat (BAL) dan pengaruh lama fermentasi terhadap citarasa dan pH. Penelitian yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan (2) ulangan. Faktor 1 adalah konsentrasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Yoghurt dengan simbol huruf (N) yang terdiri dari 4 taraf yaitu N1 = 30%, N2 = 35%, N3 = 40% dan N4 = 45%. Faktor 2 adalah lama fermentasi dengan simbol huruf (B) yang terdiri dari 4 taraf yaitu B1 = 12 jam, B2 = 18 jam, B3 = 24 jam dan B4 = 30 jam. Parameter yang diamati terdiri dari pH, Kadar Air, Kadar Kafein, Uji Organoleptik Rasa, Uji Organoleptik Aroma dan Uji Organoleptik Warna pH Konsentrasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Yoghurt terhadap pH kopi arabika sidikalang memberikan dampak yang berbeda sangat nyata (p<0.01) terhadap pH. Nilai terendah dapat dilihat pada perlakuan N4 = 4,301 serta nilai tertinggi dapat dilihat pada perlakuan N1 = 4,610. Pengaruh lama fermentasi terhadap kopi arabika sidikalang memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap pH. Nilai terendah dilihat pada perlakuan B4 = 4,023 serta nilai tertinggi yaitu B1 = 4,995. Interaksi antara konsentrasi bakteri asam laktat yoghurt dan lama fermentasi memberikan pengaruh berbeda nyata (p<0,05) terhadap pH. Nilai terendah dapat dilihat dari perlakuan N4B4 = 3,880 dan nilai tertinggi dapat dilihat dari perlakuan N1B1 = 5,350. Pengaruh lama fermentasi terhadap kopi arabika sidikalang memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap pH. Nilai terendah dilihat pada perlakuan B4 = 4,023 serta nilai tertinggi yaitu B1 = 4,995. Interaksi antara konsentrasi bakteri asam laktat yoghurt dan lama fermentasi memberikan pengaruh berbeda nyata (p<0,05) terhadap pH. Nilai terendah dapat dilihat dari perlakuan N4B4 = 3,880 dan nilai tertinggi dapat dilihat dari perlakuan N1B1 = 5,350. Pengaruh lama fermentasi terhadap kopi arabika sidikalang memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap pH. Nilai terendah dilihat pada perlakuan B4 = 4,023 serta nilai tertinggi yaitu B1 = 4,995. Interaksi antara konsentrasi bakteri asam laktat yoghurt dan lama fermentasi memberikan pengaruh berbeda nyata (p<0,05) terhadap pH. Nilai terendah dapat dilihat dari perlakuan N4B4 = 3,880 dan nilai tertinggi dapat dilihat dari perlakuan N1B1 = 5,350.