DSpace Collection: Teknologi Hasil Pangan

PENGARUH METODE PERLAKUAN TERHADAP PENGERINGAN KERIPIK JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

2026-05-13T02:52:27Z

Title: PENGARUH METODE PERLAKUAN TERHADAP PENGERINGAN KERIPIK JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) Authors: SATRIA, ANANTRA ZEBUA Abstract: Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) termasuk dalam keluarga Pleurotaceae dan genus Pleurotus. Jamur ini memiliki permukaan yang halus dan sedikit berminyak saat lembab, dengan tepi yang agak bergelombang. Tangkai jamur tiram terletak di samping tudung dan berwarna putih, sementara daging buahnya juga putih. Jamur ini memiliki tangkai bercabang dan tudung yang besar, dengan diameter antara 3-15 cm. Jamur tiram tumbuh dengan baik pada kayu lunak di ketinggian sekitar 600 meter dari permukaan laut. Metode yang di gunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dua faktorial dengan faktor pertama yaitu Faktor I : Jenis perlakuan (P) dimana P0 = Tanpa perlakuan, P1 = Blanching 70º selama 5 menit, P2 = Pengukusan dengn suhu 850 selama 20 menit, P3 = Natrium Karbonat (Na2CO3) selama 10 menit dan Faktor II : Lama pengeringan suhu 70° C (L) L1 = 1,5 jam, L2 = 2 jam, L3 = 2,5 jam, L4 = 3 Jam. Setiap perlakuan di ulang sebanyak 2x sehingga di peroleh 32 unit percobaan. Metode analisis data yang di gunakan adalah ANOVA dengan parameter yang di uji meliputi kadar air, protein, antioksidan, susut bobot, warna, organoleptik tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap keseluruhan parameter yang di uji, begitupun dengan lama pengeringan semuanya memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap parameter yang di uji. Berdasarkan penelitian ini di peroleh perlakuan terbaik yaitu P2L4 yaitu dengan jenis perlakuan pengukusan dan waktu 3 jam.

SIFAT FISIKO KIMIA DAUN KERING SAMBILOTO (Andrographis paniculata) pada PENGERINGAN DEHUMIDIFIKASI MENGGUNAKAN PENDINGIN EFEK PELTIER

2026-05-05T01:05:12Z

Title: SIFAT FISIKO KIMIA DAUN KERING SAMBILOTO (Andrographis paniculata) pada PENGERINGAN DEHUMIDIFIKASI MENGGUNAKAN PENDINGIN EFEK PELTIER Authors: EDRIA, DEMA DWI SURYA Abstract: Komponen aktif sambiloto (Andrographis paniculata), andrographolide, dikenal karena kemampuannya untuk menstimulasi sistem kekebalan tubuh, melawan bakteri, dan mengurangi peradangan. Herba ini kaya akan manfaat kesehatan. Peralatan yang terpasang pada tas sadel akan dikeringkan dalam penelitian ini menggunakan efek Peltier. Teknologi pengeringan Peltier dapat mengurangi dampak buruk kelembapan tinggi terhadap sifat fisik sambiloto, seperti degradasi warna dan teksturnya. Penelitian ini akan menganalisis sifat kimia dan fisik tanah sambiloto menggunakan probe kelembapan Peltier. Penelitian ini akan melacak tekanan udara, aktivitas udara, dan keberadaan agen penyegel tanah aktif setelah penetrasi untuk mengembangkan metode penetrasi yang lebih baik dan lebih aman. Peneliti menggunakan pendekatan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan mempertimbangkan dua variabel: jumlah bahan bakar (105-270 gram) dan durasi memasak (7-12 jam). Yang perlu dinilai adalah konsentrasi antioksidan, aroma organoleptik, warna (L*, a*, b*), dan kelarutan dalam air. Studi ini menemukan bahwa durasi pertumbuhan tanaman secara signifikan memengaruhi profil aroma dan rasa, serta kandungan udara kering, metrik warna (L*, a*, b*), dan waktu yang dibutuhkan untuk menanam bola akar. Pada radar, terdapat hubungan terbalik yang signifikan (p<0,01) antara jumlah bahan dalam nosel sambiloto dan kadar antioksidan, kandungan udara, parameter warna L*, a*, b*, dan karakteristik rasa dan aroma organoleptik. Hubungan antara jumlah bahan baku dan lamanya pengeringan secara signifikan dipengaruhi (p<0,01) oleh parameter antioksidan, kelembaban udara, metrik warna L*, a*, b*, dan evaluasi organoleptik aroma dan rasa saat mengeringkan sambiloto basah. Baik Anda menguji antioksidan setelah 10 menit penanaman atau setelah 7 menit, jumlah benih yang Anda gunakan sangat memengaruhi seberapa cepat benih tersebut berkecambah.

PENGARUH BENTUK KERING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP ANTIOKSIDAN DAN KONTAMINASI MIKROBA PADA JAHE HITAM (Kaempferia parviflora)

2025-11-07T07:30:32Z

Title: PENGARUH BENTUK KERING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP ANTIOKSIDAN DAN KONTAMINASI MIKROBA PADA JAHE HITAM (Kaempferia parviflora) Authors: RIDWAN, ANSORI SITEPU Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya perbandingan dan penurunan terhadap kandungan antioksidan pada variasi bentuk kering dan adanya kontaminasi mikroba selama penyimpanan berlangsung. Untuk sampel peneliti membeli dan memesan lewat Online Shop yang mana sampel diperoleh dari petani jahe hitam yang berada di pulau Jawa tepatnya di Jawa Barat kabupaten Garut dan untuk mengujinya dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan (3) ulangan. Faktor I adalah bentuk kering jahe hitam dangan sandi (P) yang terdiri atas 3 taraf yaitu : P₁= Chip, P₂= Parut, P₃= Bubuk. Faktor II adalah lama penyimpanan jahe hitam dengan sandi (M) yang terdiri dari 3 taraf yaitu : M₁ = 0 bulan, M₂= 6 bulan, M₃= 12 bulan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, antioksidan, kontaminasi mikroba, warna L, a*, b*. Hasil menunjukkan bahwa hubungan bentuk kering dan lama penyimpanan memberikan pengaruh interaksi berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, warna L, a*, antioksidan dan total mikroba, namunn memberikan pengaruh tidak nyata terhadap warna b* pada jahe hitam. Dan untuk perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan bentuk kering chip dengan lama penyimpanan 0 bulan.

PEMANFAATAN TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) DAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP CRACKERS BERNUTRISI TINGGI

2025-11-04T07:58:01Z

Title: PEMANFAATAN TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) DAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP CRACKERS BERNUTRISI TINGGI Authors: SYAHBINA, SULISTIA Abstract: terigu Crackers merupakan camilan yang dibuat dengan menggunakan tepung dan minyak nabati ataupun mentega, diolah dengan atau tanpa menggunakan proses fermentasi dan memiliki tampilan yang pipih dan bertekstur rapuh. Namun penggunaan tepung terigu yang meningkat setiap tahunnya oleh sebab itu untuk mengatasi tingkat kenaikan diperlukan alternatif pegganti tepung terigu untuk mengatasi tingkat penggunaan tepung terigu. Alternatif yang dapat digunakan sebagai penganti tepung terigu adalah tepung garut dan tepung kelor. Tujuan penggunaan tepung garut dan tepung kelor adalah untuk mengetahui kandungan nutrisi dan nilai organoleptik produk crackers yang diolah dengan menggunakan tepung garut dengan waktu pemanggangan yang bervariasi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktoria dengan 2 (dua) ulangan. Faktor I adalah persentasi tepung umbi garut dan bubuk daun kelor (F1) terdiri atas 4 taraf yaitu F1: 80%:20%, F2: 85%:15%, F3: 90%:10%, F4: 95%:5%. Faktor II adalah waktu pemanggangan (W) yang terdiri atas 4 taraf yaitu: W1: 15 menit, W2: 20 menit, W3: 25 menit, W4: 30 menit. Parameter yang diamati yaitu karbohidrat, protein, warna L* a* b*, tekstur, organoleptik aroma dan rasa. Hasil menunjukkan penggunaan tepung garut dan bubuk kelor meningkatkan kandungan karbohidrat pada setiap perlakuan, namun kandungan protein tertinggi terdapat pada perlakuan F1W1 (F1: 80%:20% dan W1:15 menit). Semakin tinggi persentasi bubuk daun kelor dan semakin menurun tepung garut, nilai karbohidart semakin meningka dan warna produk cenderung lebih gelap. Secara organoleptik aroma dan rasa produk berbeda sangat nyata aroma dan rasa pada produk kash daun kelor sangat kuat. Lama pemanggangan menyebabkan penurunan kadar protein pada perlakuan kedua, tiga dan keempat namun memenuhi standar SNI pada perlakuan pertama. Tekstur produk yang dihasilkan semakin rapuh seiring dengan bertambahnya waktu pemanggangan. Interaksi antara tepung umbi garut : bubuk daun kelor dan waktu pemanggangan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,01) terhadap karbohidrat, protein, tekstur, warna L* b dan organoleptik rasa, namun berpengaruh tidak nyata (P<0,05) pada parameter warna a* dan organoleptik aroma. Penelitian ini menyarankan memperhatikan penggunaan persentase tepung daun kelor dan disarankan untuk penelitian selanjutnya menggunakan bahan atau perisa yang dapat menutupi dan mengurangi rasa pahit dan bau langu pada produk yang dihasilkan namun tetap mempertahankan keunggulan nutrisi daun kelor.